說到燒烤，第一反應就是，夏天的街邊攤上總是坐著光膀子的中年大漢，吆喝著兄弟們盡情干杯，吆喝聲、碰杯聲、油煙滿天……它是人類最原始的烹調方式，無論男女老少都

對它有著不一樣的喜愛。2022年消費美食報告》中顯示，超過8成的消費者每周至少吃1到2次燒烤。截止2021年9月，全國共計超過 200多 萬家燒烤商戶！高居外賣平臺第1！

然而尷尬的是，這個人盡皆知的品類，為何卻難以迅速發(fā)展，燒烤品類究竟存在什么樣的局限，該如何突出重圍，實現(xiàn)升級？今天李家木屋燒烤店就告訴了我們答案。

燒烤品類發(fā)展的局限在哪？

人的衣食住行，一日三餐避免不了選擇，但燒烤并非主流選擇，也并非是經(jīng)常性消費。沒有明確的聚餐消費需求下，沒有人會天天想吃。

但外賣的流行，使得燒烤這幾年基本上沒有淡旺季之分，尤其在炎熱的8月，朋友小聚喜歡在路邊攤吃烤串，喝點扎啤。這也使得燒烤市場混亂，缺乏規(guī)范，路邊燒烤也對環(huán)境造

成了極大的污染，特別是北方城市，近些年，燒烤已經(jīng)成為霧霾的重要污染源。燒烤市場混亂，缺乏整治面對市場旺盛的需求，行業(yè)亂象的燒烤店必定需要面臨升級。

如何在燒烤困境中沖出重圍？

都說夜宵是衡量一座城市狀況的標尺，城市存在，夜宵就還會存在，燒烤店還會存活。但在政府整治與競爭壓力下，燒烤店要跳脫不僅僅是環(huán)境的升級，更需要的是品牌升級，

品牌如何突出重圍？喚起燒烤的場景是歡聚、暢飲，但這場景下吃頓頓火鍋也可以，這說明燒烤品類在“吃飯”的問題上還是非必須。

路邊燒烤店被驅趕，品牌調性太Low，商場進不去，要徹底拋開街邊小攤的“命運”，燒烤就必須找到屬于自己的品牌文化，在同品類中找尋差異化。別人燒烤品牌烏煙瘴氣，

但你的則是強調生活方式。

1，打造“不一樣”的環(huán)境氛圍

現(xiàn)在的時尚餐店里圍坐著不少的90后消費者，甚至00后的穿著制服、洛麗塔服飾的“小年輕”。他們喝著小酒聊著天，比在街邊酣暢淋漓增加身體負荷，休閑時光他們會選擇更

為舒適的消費體驗。在這樣的空間設計、環(huán)境中，關心的是環(huán)境與美食的雙重體驗。在文化交融的時代下，這些穿著日式服飾的“小年輕”置身其中日式的場景中，產(chǎn)生不同的

空間鏈接。

2，豐富產(chǎn)品線，增加特色小吃

燒烤店無別出心裁的環(huán)境，臟亂差的用餐環(huán)境難以走進商場，也無法吸引年輕消費者產(chǎn)生復購。那么燒烤店產(chǎn)品可增加熱食，豐富產(chǎn)品線，增加場景的社交屬性。比如，燒烤店

嘗試打出地方差異化，嘗試增加地方小吃，比如東北燒烤增加烤冷面，川味烤串可增加特色格格蒸等地方特色小吃…

3，強化“燒烤”的社交屬性

在大城市的人大多都是孤獨的，夜幕的來臨，忙了一天的上班族，約上三五好友，在燒烤店小聚，希望的是犒勞自己，所以燒烤必須滿足休閑、交流、聚會的價值，還需要有社

交屬性。就比如強調李家木屋燒烤店的營業(yè)時間從日落~日出，開辟“燒烤夜場”的消費場景，打造燒烤夜店模式。

在這里你可以穿越到原始時代，玩酷DJ音樂，一下就從燒烤品類中脫穎而出，弱化燒烤的品類特色，強化社交屬性。

4，品類自身升級，加強管理

如果店鋪越來越多，對品牌的管理將會越來越高，尤其燒烤店面臨升級，勢必需要自身升級。今年李家木屋燒烤就在資本的加持下全新升級部分門店為宅木屋燒烤。

不管是供應鏈是否跟得上、人力管理、管理系統(tǒng)、燒烤器具進行升級，才能在快速開店的節(jié)奏下，保證品牌的市場上的競爭力。